من المستحيل تخيل تقليد صناعة النبيذ في إيطاليا بدون بارولو ، ملك مشروبات العنب. مثل الكريم في الحليب ، يرتفع فوق بقية العالم بالنبيذ الأحمر. يقارنه خبراء مع شخص رائع ستتعلمه قليلاً. لأنه في كل مرة يتم فيها فتح زجاجة من Barolo ، فإنها تضفي مشاعر ومشاعر فريدة من نوعها. لا تخف من هذا ، دون مبالغة ، وشرب ثمين. مقالتنا هي دليل ومخزن مجاني لأسرار نبيذ بييمونتي.
وصف
Barolo - النبيذ الأحمر من منطقة Piemonte ، التي تحمل علامة جودة DOCG. انها مصنوعة من العنب Nebbiolo. تحتوي التوت على جلد أحمر رقيق وتتميز بنسبة عالية من الأحماض والعفص.
يجب أن يكون Barolo 100٪ Nebbiolo. في التسعينيات ، حاول بعض صانعي النبيذ إضفاء الشرعية على إدراج 10٪ من شوائب أنواع العنب الأخرى في تكوين النبيذ ، ولكن "جهودهم" لم تنجح.
المشروب له ذوق غني وغني. وغالبًا ما تتم مقارنته مع Pinot-Noir الفرنسية بسبب لونه من الطوب العقيقي والحموضة الواضحة. نكهة الفواكه من Barolo مع روائح من الزهور والراتنجات والأعشاب المجففة. يحتوي النبيذ على مجموعة واسعة من الظلال غير العادية: الكافور ، والشوكولاته ، والثوم البري ، والأوكالبتوس ، والنعناع ، والتوت ، والبرقوق ، والفراولة ، والتبغ ، والكمأ الأبيض.
من المهم الإشارة إلى أنه على الرغم من الإرشادات العامة ، توجد اختلافات في مؤشرات طعم الخمور المنتجة في أماكن مختلفة. التأثير الرئيسي على الحسية من التوت العنب الذي يمارسه هو نوع التربة (الطين ، الطميية ، الرملية الطينية) التي ينمو عليها. على سبيل المثال ، على التربة الجيرية في La Morra ، ينتج Nebbiolo عوائد كبيرة ، ورائحة المشروب أكثر نعومة وفواكه. في مونفورت دي ألبا (مونفورت دي ألبا) وسيرالونجا دي ألبا (سيرالونجا دي ألبا) مع الحجر الرملي أقل خصوبة إنتاج النبيذ الأكثر تنظيما مع طعم مكثف. هذا Barolo يستغرق وقتا أطول لتنضج.
وفقًا للقواعد التي تحددها الفئة ، يجب أن يكون النبيذ بين سن 38 شهرًا. في الوقت نفسه ، يبلغ عمرها 18 شهرًا في براميل البلوط. الحد الأدنى لمحتوى الكحول هو 13 ٪.
معلومات تاريخية
بالمقارنة مع الخمور الإيطالية الأخرى ، التي يرتبط تاريخها ارتباطًا لا ينفصم بزراعة العنب وفقدانه في العصور القديمة ، يرتبط ولادة بارولو بالريسورجيمنتو وعملية توحيد إيطاليا.
حتى منتصف القرن التاسع عشر ، كان لفرنسا تأثير كبير على العديد من جوانب الحياة العامة للإيطاليين. حتى الخمور التي احتلت مكانها على طاولات الأرستقراطيين تم جلبها من منطقتي بوردو و بورغوندي. أصناف العنب المحلية ، مثل Nebbiolo ، كانت تستخدم أساسا لإنتاج النبيذ الحلو رخيصة.
لتحسين تقنية صناعة النبيذ ، قام كاميلو بينسو دي كافور (Camillo Benso conte di Cavour) بدعوة أخصائي علم الأحياء الفرنسي لويس أودارت (إيطاليا) إلى إيطاليا. تمكن من تكييف Nebbiolo للحصول على النبيذ الجاف ، والتي اكتسبت شهرة واسعة النطاق بسرعة.
كان نجاحها ضخمًا لدرجة أن الملك فيكتور إيمانويل الثاني (فيتوريو إيمانويل الثاني) قرر نقل كروم العنب الخاصة به لصنع مشروب جديد. أصبح بارولو أيضًا الكحول المفضل بين نبلاء تورينو وسلالة سافوي الحاكمة. منذ ذلك الحين ، يطلق عليه "نبيذ الملوك وملك الخمور".
في القرن العشرين ، اتبعت مراحل الاعتراف بأعلى مستويات الجودة في بارولو على المستوى التشريعي. في عام 1934 ، تم عقد كونسورتيوم بارولو وبارباريسكو لأول مرة. في عام 1966 ، تلقى المشروب فئة DOC ، وفي عام 1980 - الاسم ذو الأصل الخاضع للرقابة والمضمون (DOCG).
إنتاج
مناطق زراعة العنب المخصصة لإنتاج بارولو محدودة للغاية وتشمل أراضي بلدات بارولو وكاستيغليون فالتو وسيرالونجا دي ألبا وجزء من أراضي بلديات لا مورا ومونفورت دي ألبا ورودي (رودي) ، فردانو ، ديانو دي ألبا ، تشيراسكو ، نوفيلو ، غرينزان كافور في مقاطعة كونيو.
في الوقت الراهن، تغطي زراعة Nebbiolo لصناعة النبيذ Barolo مساحة حوالي 1800 هكتار. الإقليم لديه متطلبات خاصة. يجب ألا يقل ارتفاعها عن 170 م ، ولكن لا يزيد ارتفاعها عن 540 م فوق مستوى سطح البحر. التضاريس جبلية ، ليست مشمسة جدًا.
بعد الحصاد ، والحصول على نبتة واستكمال التخمير الأساسي ، تبدأ مرحلة الشيخوخة من النبيذ في المستقبل في براميل البلوط. يتم جلب الأخشاب للحاويات بشكل رئيسي من سلافونيا. على الرغم من أنه من الشائع جدًا اليوم استخدام البلوط الفرنسي أو الأمريكي.
العفص القادمة إلى نبتة من الخشب تسهم في استقرار اللون ، وتسهم أيضا في فقدان بعض الدواء. نتيجة للتعرض الطويل ، يكتسب النبيذ طعمًا ليونة ودائرية.
Barolo هو الكحول الذي يتطلب وقت الشيخوخة واضحة المعالم. قبل الدخول إلى السوق ، يجب أن تمر ثلاث سنوات على الأقل من 1 يناير من العام التالي لحصاد العنب. لذلك ، على سبيل المثال ، يشير المشروب الذي ظهر على الرفوف في عام 2017 إلى موسم الحصاد لعام 2013. عن النبيذ ملحوظ "Riserva" الشيخوخة تستمر 5 سنوات على الأقل.
من أجل تحسين الخصائص الحسية لبارولو ، يُسمح بخلط النبيذ من عدة محاصيل ، ولكن ليس أكثر من 15 ٪ من المشروب الرئيسي. في أي حال ، يشار إلى الكمية المضافة على الملصق.
هناك أيضًا نوع خاص من النبيذ المنكه - وهو Barolo Kinato (Chinato). يتم تكميله مع السكر والكحول ودفعات من الأعشاب والتوابل ، مثل راوند ، جذر الجنطيانا ، القرفة ، الكزبرة ، الفانيليا ، والنعناع. اختيار التوابل يعتمد على الشركة المصنعة. Kinato هو مشروب عطري وسلس للغاية ، ويستخدم في الجهاز الهضمي.
الذي Barolo يستحق المحاولة
تضيع في عالم النبيذ الجيد هو الخاطف. يوجد على الرفوف العديد من الزجاجات التي تحمل نفس الاسم "Barolo" ، ولكن تختلف في وقت الحصاد والمنتج. كدليل إرشادي في إيطاليا ، يتم نشر دليل Vinibuoni d'Italia ، والذي يحتوي على معلومات للمستهلكين حول أفضل المشروبات مع أفضل قيمة مقابل المال. يتكون التصنيف من مؤشرين: تصنيف النقاد وآراء العملاء.
لذلك ، TOP 10 Barolo ، التي تستحق الشراء ، في إشارة إلى دليل Vinibuoni d'Italia 2017:
- Barolo DOCG "Bussia Dardi Le Rose" 2012، الشركة المصنعة Colla di Alba، السعر 35-42 يورو؛
- Barolo DOCG 2012 ، محل صنع النبيذ Silvio Grasso di La Morra ، السعر 24-26 يورو ؛
- Barolo DOCG "Bricco Manzoni" 2012 ، محل صنع النبيذ Silvio Grasso di La Morra ، السعر 47-50 يورو ؛
- Barolo DOCG "Ravera" 2012 ، مصنع الخمور Giovanni Sordo di Falletto ، السعر 37-40 يورو ؛
- Barolo DOCG 2012، الشركة المصنعة Figli Luigi Oddero di La Morra، السعر 31-34 يورو؛
- Barolo DOCG del Comune di Serralunga 2011، الشركة المصنعة Vite Colte di Barolo، السعر 35-38 يورو؛
- Barolo DOCG "Le Coste di Monforte" 2011 ، مصنع نبيذ Cascina Amalia في Langhe di Monforte d'Alba ، بسعر 30-32 يورو ؛
- Barolo DOCG Riserva "Bricco Rocca Riund" 2010 ، الشركة المصنعة Cascina del Monastero di La Morra ، السعر 35-38 يورو ؛
- Barolo DOCG Riserva "San Bernardo" 2010 ، محل صنع النبيذ Palladino di Serralunga d'Alba ، السعر 39-42 يورو ؛
- Barolo DOCG Riserva 2008 ، الشركة المصنعة باولو مونزون دي سيرالونجا دي ألبا ، السعر 46-49 يورو.
الفرق من Barbaresco
Barolo ليس المشروب الوحيد الذي يتم الحصول عليه من عنب Nebbiolo. 100 ٪ منه يتكون من النبيذ و Barbaresco. كلاهما مصنوع في بيدمونت ولديه فئة DOCG. الناس الجهلة يعتبرونها متطابقة تمامًا أو حتى الكحول نفسه. هل هناك فرق بينهما؟
من المعتاد أن نقول إن بارولو هو "الملك" ، وبارباريسكو هي "ملكة" الخمور. لنرى لماذا:
- بالنسبة إلى Barbaresco ، يزرع العنب على المزيد من التربة الرملية ، في حين يتم حصاد Nebbiolo for Barolo بشكل رئيسي على الأراضي الطينية.
- الحد الأدنى لفترة الشيخوخة من "الملكة" هي 2 سنوات ، تحمل علامة "Riserva" - 4 سنوات. "الملك" ينضج 3 و 5 سنوات ، على التوالي.
- طعم Barbaresco أكثر أناقة وناعمة مع ملاحظات من الفواكه الحمراء وظلال الأزهار. يشتهر Barolo بالعفص المشرق ورائحته الحارة.
في إيطاليا ، تُعتبر باربارسكو اللطيفة نبيذًا للنساء ، ويُعتبر بارولو الخشنة مشروبًا للرجال.
كيف ومع ما للشرب
على الرغم من اسمه الشهير - ملك الخمور ، يمكن أن يشرب بارولو دون انتظار مناسبات خاصة. إنه مشروب مثالي للاحتفال وللوجبات اليومية. في حين أن المناظر الأكثر شهرة ، مثل Riserva ، يمكن أن تكلف مالًا جيدًا ، فهناك خيارات Barolo معقولة التكلفة وذات نوعية ممتازة.
خدمة "الملك" في درجة حرارة 18-20 درجة في النظارات تسمى "بيدمونت". على الرغم من ذلك ، بشكل عام ، فإن أي كؤوس نبيذ "مملوءة بالحفريات" ذات أرجل طويلة وعنق ضيق ستفعل.
يرافق "صاحب الجلالة" تمامًا الأطباق غير المحلاة من اللحم الأحمر (مطهي ، ومخبز على الشواية) ، وكذلك مع أي لعبة في تجسيدها. يسير النبيذ بشكل جيد مع الأجبان ذات المذاق الغني ، ولكن ليس حارًا ، مثل Parmigiano Reggiano أو Grana Padano. من الأفضل اختيار Castelmagno أو Gorgonzola.
تجعل رائحة القطران والرائحة شديدة التركيز من بارولو رفيقًا لا مثيل له للكمأة. مزيج من النبيذ مع ملفات تعريف الارتباط الجافة غير المحلاة يعتبر مثالي من الخبز. نظرًا لثرائه وكثافته ، يمكن شربه بأمان دون تناول الطعام. على سبيل المثال ، بين الغداء والعشاء للاسترخاء.
Flavored Barolo Chinato رائع كمرافقة للحلويات (خاصة مع نسبة عالية من الكاكاو). كما أنه ساخن في حالة سكر (خيار يسمى "لكمة") أو فاتح للشهية.
هناك العديد من الوصفات التي تستخدم Barolo لإضافة نكهة غير عادية للأطباق. من بين أكثرها شعبية شرائح اللحم واللحوم المقلية مع النبيذ ، واليخنات وريستو البرولو ، وثعبان البحر والأرنب البري المخلل بالكحول.
تجدر الإشارة إلى أن الخبراء يوصون باستخدام Barolo لمدة 5-10 سنوات من تاريخ الصنع. على الرغم من بيع النبيذ هناك مع 20-25 سنة من الشيخوخة.
السعر في روسيا
مع أسعار أفضل Barolo في إيطاليا ، قدمنا لك أعلاه. الآن حان الوقت لمعرفة مقدار ما يمكنك شراء النبيذ في الأسواق المحلية.
تبدأ تكلفة زجاجة 0.75 لتر من المشروب الإيطالي بسعر 2100 روبل وتنمو اعتمادًا على عام الحصاد والمنتج. سعر بعض الخيارات ملحوظ Riserva يتجاوز 30000 روبل.
الآن أنت مجهز بكل شيء ، حتى لا تقع في وجه الطين أمام "صاحب الجلالة". بالطبع ، يمكنك شراء زجاجة من Barolo في المنزل ، ولكن ، مع ذلك ، تذكر أن أفضل مرافق لهذا المشروب سيكون الهواء الفاخر لإيطاليا.
