بالتأكيد ، أثناء قراءة المقالات على موقعنا على شبكة الإنترنت ، أو زيارة محلات البقالة في إيطاليا ، فقد أوليت الانتباه إلى الاختصارات DOP و IGP و DOC الموجودة في أسماء بعض المنتجات. لقد ذكرنا مرارًا وتكرارًا أن وجود هذه الرموز يعطينا ضمانًا للجودة والحفاظ على تقليد المنتج. دعونا أخيرًا نتعرف على كيفية عملها. لنبدأ بالمعايير الأقل تطلبًا والاستمرار في الزيادة.
STG
Specialità Tradizionale Garantita (منتجات تقليدية مضمونة) هي علامة جودة جاءت من الاتحاد الأوروبي وتهدف إلى حماية المصنعين باستخدام طرق التصنيع التقليدية التقليدية. فئة المنتج STG غير مرتبطة بمنطقة جغرافية محددة ، ولكن يجب أن تمتثل تمامًا للتقاليد.
تمت الموافقة أخيرًا على قائمة منتجات STG من قبل مفوضية الاتحاد الأوروبي ، وتخضع المصانع التي حصلت على علامة الجودة لفحوصات الإنتاج بشكل منتظم.
بالإضافة إلى الاسم المحدد والمواد الخام التقليدية والمراحل وأساليب التصنيع ، يجب أن يكون للمنتجات خاصية واحدة على الأقل تميزها عن منتجات الشركة المصنعة الأخرى. وبالتالي ، يمكن أن تختلف الأطباق نفسها المصنوعة في المصانع المختلفة والتي تنتمي إلى فئات مختلفة اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض في الخارج وفي الذوق.
لاحظ ذلك للحصول على فئة ، يجب أن يكون المنتج موجودًا في السوق لمدة 30 عامًا على الأقل. اليوم ، هناك منتجان إيطاليان فقط من فئة STG. وتشمل هذه جبنة الموزاريلا والبيتزا النابولية (بيتزا نابوليتانا).
IGT
إن Indicazione Geografica Tipica (الاسم الجغرافي النموذجي) هو واحد من خمس علامات موجودة تؤكد جودة النبيذ الإيطالي. تم تقديمه للترويج للمشروبات ذات النوعية الجيدة ، ولكن لا تفي بمتطلبات الفئات الأكثر صرامة.
على عكس DOP أو DOCG ، لا يلزم إنتاج منتجات IGT من العنب الذي يتم حصاده بالكامل في مساحة محدودة. قد لا تحتوي الخمور التي تحمل هذا الشعار على معلومات حول أصل صنف العنب. ومع ذلك ، هذا لا يؤثر على جودتها.
يبيع بعض المصنّعين نبيذهم بعلامة IGT بأسعار مرتفعة ، لأن مستواه لا يكون أدنى من المشروبات من الفئة الأفضل.
لا تخلط بين المشروبات من فئة IGT مع "نبيذ المائدة" ، حيث تتكون الأخيرة من خليط من اثنين أو أكثر من النبيذ ، ونتيجة لذلك عادة ما تكون أسمائهم غير محددة. أحد متطلبات IGT هو أنه يجب الحصول على 85٪ على الأقل من العنب المستخدم في منطقة معينة وله خصائص نكهة مميزة. قد يكون 15 ٪ المتبقية من مجموعة متنوعة أخرى تحصد في نفس المنطقة أو في المناطق المجاورة لها.
في بعض مناطق إيطاليا ، يتم استبدال مصطلح IGT على الملصق بعبارة مكتوبة باللغة المحلية. لذلك ، يكتبون في Valle d'Aosta "VIN DE PAYS" ، وفي بولزانو يمكنك رؤية النقش "Landweine".
اليوم ، هناك 118 نوعًا من الخمور الإيطالية تحمل علامة جودة IGT. لكن هذه القائمة تتقلص كل عام ، حيث يمكن للمصنعين بعد 5 سنوات من استلام الفئة التقدم للحصول على وضع أعلى ، على سبيل المثال ، DOC.
IGP
إن Indicazione Geografica Protetta (الاسم الجغرافي المحمي) هو علامة الجودة التي جاءت إلى إيطاليا من الاتحاد الأوروبي لحماية الأغذية والمنتجات الزراعية ، والتي ترتبط على الأقل بخصائصها (الاسم والجودة والتقاليد) مباشرة بمنطقة الإنتاج. على عكس المعايير الأخرى ، بالنسبة لـ IGP ، يكفي أن ترتبط إحدى مراحل تحضير المواد الخام أو التجهيز أو الإنتاج بمكان محدد.
تم تقديم علامة الجودة IGP في إيطاليا لحماية المنتجات التقليدية من التزوير وإساءة استخدام العلامات التجارية. يمكنك بسهولة التعرف على منتج من هذه الفئة من خلال شعارها: شمس زرقاء صفراء ، مكتوبة بوضوح من الداخل Indicazione Geografica Protetta.
الحصول على شارة IGP مهمة شاقة. للقيام بذلك ، يتقدم المصنِّعون إلى وزارة الزراعة والغابات مع بيان يوضح بالتفصيل الأصل التاريخي للمنتج وأرضه وخصائصه. يتم تنظيم اجتماع للمصنعين وممثلي غرفة التجارة للتحقق من امتثال البضائع لجميع متطلبات اللوائح. يتم إرسال البيانات الواردة إلى المفوضية الأوروبية ، والتي سيكون لها قرار نهائي. بعد استلام الفئة ، تراقب هيئة المواصفات المستقلة المعترف بها من قبل الوزارة بانتظام الامتثال لجميع القواعد.
يتم تصنيف 117 منتجًا إيطاليًا حاليًا على أنها IGP. تشمل هذه المجموعة الخضروات والحبوب واللحوم والأسماك والحلويات والمعكرونة والنبيذ. منذ عام 1992 ، تلقى العديد من النبيذ مع علامة IGT فئة الاسم الجغرافي المحمي. وقد تم ذلك لتعزيز حالة المشروبات وتعيين جودتها العالية.
DOC
Denominazione di Origine Controllata (الاسم الأصلي للرقابة) هي علامة جودة ولدت في شبه الجزيرة الإيطالية في عام 1966 لضمان حصول العملاء على مستوى لائق من المنتج الذي ستعرفه بالتأكيد. يتم تقليل احتمال التزوير إلى الحد الأدنى بفضل مجموعة من الفحوصات التي يتم تنفيذها باستمرار في عملية الإنتاج.
وغالبا ما تستخدم هذه العلامة في صناعة النبيذ. بالمناسبة ، تم تقديمه في البداية من قبل الإيطاليين كتماثل لـ AOC (تسمية الأصالة كونترول - أصل أصالة المنشأ) ، والتي ظهرت في فرنسا في بداية القرن العشرين لتحديد الخمور عالية المستوى.
تعريف DOC النبيذ سهل. مجرد إلقاء نظرة على الملصق: مباشرة تحت الاسم يجب أن يكون النقش Denominazione di Origine Controllata.
يتم إنتاج الخمور الممنوحة بهذا الاسم بالضرورة في منطقة معينة حيث ينمو العنب المستخدم في تحضيره أيضًا. يجب أن يكون المنتج ذا نوعية جيدة ، وإذا كان النبيذ يحتوي على خصائص أفضل مما تتطلبه القواعد ، فسيتم تعيينه في فئة DOCG. قبل الحصول على حالة DOC ، يجب أن يكون النبيذ يحمل شعار IGT لمدة 5 سنوات على الأقل.
تحت سيطرة منتجات DOC ليست فقط عمليات الإنتاج ، ولكن حتى طرق الحفاظ على الكرمة (التقليم ، والري) ، وإنتاج العنب من هكتار من الأراضي ، وكذلك إنتاج الكحول. القواعد صارمة لدرجة أن التقييم البصري للنبيذ يأخذ في الاعتبار ليس اللون ، ولكن ظلته ، والتي ينبغي أن تكون محددة بدقة لمجموعة متنوعة معينة.
في خصائص المستهلك لسلعهم ، يجب على الشركة المصنعة أن تصف:
- الخصائص الفيزيائية والكيميائية الحسية.
- صنف العنب
- الظل من اللون والطعم ورائحة الشراب.
- محتوى الكحول ، الحموضة.
- حجم ، المادة ، شكل الزجاجة.
- مناخ إقليم الإنتاج وتكوين التربة وهطول الأمطار وتاريخ النبيذ ، إذا كان معروفًا.
أول مشروب يحصل على الاسم ذو الأصل الخاضع للرقابة ، كان 6 مايو 1966 هو النبيذ الأبيض لـ Vernaccia San Gimignano (Vernaccia di San Gimignano). بحلول العام الحالي ، هناك 322 صنفًا منحت من علامة الجودة DOC وصُنعت في أجزاء كثيرة من إيطاليا.
قرأت عن: مدينة سان جيمينيانو
DOCG
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (الاسم ذو الأصل الخاضع للرقابة والمضمون) - علامة قدمها الإيطاليون من أجل ضمان جودة وأصل النبيذ الأكثر قيمة.
على الرغم من ظهور الفئة في عام 1963 ، إلا أنها بدأت تعمل حقًا في الثمانينيات.
يمكن تصنيف المنتج على أنه DOCG فقط إذا كان يفي بخصائص معينة:
- يجب أن يكون لديك شعار DOC لمدة 10 سنوات على الأقل ؛
- يتفوق المشروبات DOC وتكون شعبية جدا.
- يجب أن يكون إنتاج النبيذ على مدار العامين الماضيين مستدامًا اقتصاديًا.
تشير DOCG ، على عكس DOC ، إلى منطقة معينة لإنتاج النبيذ ، والتي يمكن أن تقتصر ليس فقط على المنطقة أو المدينة ، ولكن أيضًا بواسطة قسم منفصل من المقاطعة. تتحكم لجنة الإشراف على الجودة ، بالإضافة إلى العمليات الموضحة في DOC ، في مرحلة تعبئة النبيذ.
يمكنك التعرف على هذه الفئة من النبيذ من خلال نقش DOCG الموجود على الملصق وعلى غطاء العنق.
أول مشروبات إيطالية منحت علامة الجودة DOCG في عام 1980 كانت النبيذ الأحمر المعروف الآن على نطاق واسع برونيلو دي مونتالسينو ونوبيل دي مونتيبولسيانو. حتى الآن ، يتم تضمين 74 مشروب في هذه الفئة.
ظهرت في شبه الجزيرة ، بدأت علامة الجودة DOP الأوروبية لتحل محل شعار DOCG من ملصقات النبيذ. ولكن ، على الرغم من ذلك ، لا يزال يتم استخدام الخيار الثاني من قبل الشركات المصنعة. الآن هناك إصدارات مع اثنين من الشعارات في وقت واحد.
DOP
Denominazione di Origine Protetta (الاسم ذو الأصل المحمي) هو علامة على حماية المنتجات التي ترتبط خصائص الجودة الخاصة بها حصريًا بمنطقة الإنتاج.
من بين جميع معايير إيطاليا ، DOP هو الأكثر شهرة ، ومعه أصعب. تخضع سلع هذه الفئة لرقابة صارمة ، من استلام المواد الخام وحتى لحظة دخول السوق. يتم إنتاجه فقط في مكان محدد ، حيث أن مزيج المناخ والبيئة والعوامل البشرية يجعل المنتج فريدًا.
شعار DOP هو شمس صفراء حمراء مع نقش "Denominazione di Origine Protetta" داخل دائرة.
يجب على منتجي الجبن المتقدمين للحصول على وضع DOP الإشارة في الطلب:
- اسم المنتج ومنطقة الإنتاج ؛
- نوع الحليب ، عملية مفصلة لإنتاجه ، الخواص الفيزيائية والكيميائية والحسية ؛
- تفصيل عملية الإنتاج مع وصف مفصل لجميع المراحل ؛
- الخصائص الفيزيائية والكيميائية للجبن (الرطوبة القصوى ، البروتين ، محتوى الدهون في المادة الجافة) ؛
- الخصائص الحسية: الذوق والرائحة والمظهر ؛
- وزن وشكل الرؤوس.
شعار ، إذا كان ذلك متاحًا ، مع توضيح شامل للتفاصيل وإشارة إلى النسبة المئوية لكل لون.
يوجد حاليًا 165 منتجًا في إيطاليا تحمل علامة جودة DOP. وتشمل هذه الخمور والجبن واللحوم والأسماك والزبدة. يشكل الجبن ومنتجات الألبان ثلث المنتجات الإيطالية في هذه الفئة. تم منح حوالي 50 نوعًا من الجبن حالة DOP.
إذا كنت تقرأ هذه العبارة الآن ، فمن المؤمل أن مقالتنا قد تمت دراستها بشكل كامل. وهذا يعني أنه ، مسلحة للأسنان بالمعلومات الضرورية ، يمكنك بسهولة التنقل بين مجموعة الأطعمة الإيطالية. تناول الطعام بشكل جيد ، وسافر عالياً ، وسافر بأناقة وتذكر: "لا توجد استثناءات للقواعد الإيطالية!"
