الحقيقة الكاملة عن السباغيتي بولونيز وفيتوتشيني ألفريدو وغيرها من الأطباق غير الإيطالية ، والتي تعتبر تقليديا أعمال الطهاة الإيطاليين في جميع أنحاء العالم. واحذر من الدجاج ...
حقيقة معروفة: إيطاليا لديها أفضل طعام في العالم. نحن لا نتحدث عن الطهاة المحترفين في الدول الأخرى أو عن المؤيدين الغاضبين لأنواع أخرى من المأكولات. ومع ذلك ، في مباراة وهمية "إيطاليا مقابل بقية العالم" لا يوجد وصفة يمكن أن تنافس طبقًا من السباغيتي المطبوخة بشكل صحيح مع المأكولات البحرية أو أكلة كريمية قديمة جيدة.
وإذا كان هذا التصريح - قطعيًا ، متكبرًا ، لكنه بلا منازع - صحيحًا ، فمن المنطقي دحض جميع المعتقدات الخاطئة عن الطعام والوصفات الإيطالية ، والتي ليس حقا الايطالية. من المحتمل أنه بحلول نهاية المقال سوف تكره مؤلفه.
كرات اللحم
على الرغم من أننا جميعا نتذكر المشهد من "سيدات و صرخات" ورأى كيف كاثرين سكورسيزي طهي معكرونة اللحم المفروم لابنها الحبيب مارتن ، لا يوجد مثل هذا الطبق في إيطاليا.
أدت التقاليد الإيطالية الأمريكية إلى أسطورة أن مثل هذا المزيج يعتمد على المطبخ الإيطالي ، لكن هذا ليس كذلك. يوجد في إيطاليا صلصة كرات اللحم (ولا يتم تناولها مع السباغيتي) وأحيانًا يمكن العثور على كرات اللحم في اللازانيا (على الرغم من أنها أصغر كثيرًا هناك) ، ولكن تأكد من عدم دعوة أي أسرة إيطالية لحضور معكرونة اللحم لعشاء السبت.
معكرونة بولونيز
وضع مماثل. صلصة بولونيا أو حتى الحساء البولونيا هي صلصة تقليدية لمدينة بولونيا ، والتي يتم إعدادها من صلصة الطماطم واللحوم المفرومة. علاوة على ذلك ، فإن استدعاء عملية الطهي لفترة طويلة أمر مهم للغاية: نحن نتحدث عن العديد من ساعات عديدة من الضعف على النار. ولكن ليس هناك شخص واحد مقيم في بولونيا ، مثل إميليا رومانيا ، ولا إيطالي واحد سوف يأكل اليخني مع أي المعكرونة باستثناء tagliatelle ، pappardelle أو cappelletti. الحد الأقصى ، مع أنابيب قصيرة من المعكرونة أو struzzapreti. ولكن عفوا ، مع السباغيتي؟ ...
فيتوتشيني ألفريدو
في الواقع قصة مضحكة للغاية عن طبق إيطالي غير موجود في إيطاليا. واحدة من محطات الوقود الأكثر شعبية في العالم تكاد تكون غير معروفة في إيطاليا نفسها. يكفي أن نلاحظ أن ويكيبيديا لا تملك حتى صفحة حول هذا الطبق باللغة الإيطالية. ومع ذلك ، فإن النسخة الإنجليزية منتشرة على نطاق واسع ، والتي تنص على أن "فيتوتشينات" قد تم إنشاؤها من قبل صاحب المطعم الروماني ألفريدو دي ليليو. لم لا؟
مجرد القليل من التوضيح. تقليديا المعكرونة مع الزبدة و جبنة البارميزان يستخدم فقط في الحالات التالية: مع ألم في المعدة ، في المستشفى ، مع ثلاجة فارغة بالكامل أو إذا كان لا يزال هناك حكيم وتأكل تورتيليني.
بيتزا ببروني
إذا وصلت إلى نابولي وطلبت بيتزا بيبيروني (وإذا تبين أن نادلك أصم قليلاً) ، فستحصل على الأرجح على البيتزا مع الفلفل. لأنه في الإيطالية ، تبدو كلمة "pepperoni" تقريبًا مثل "peperoni" ، والتي تعني "pepper". في إيطاليا ، لا يوجد نوع من أنواع السلامي يسمى pepperoni: إذا كنت لا تزال ترغب في الحصول عليها ، فيجب عليك طلب البيتزا مع النقانق (con salsiccie) أو الشيطانية (alla diavola) أو salami piccante.
بيتزا أناناس
نفس الشيء وكما يعلم الجميع جيدًا ، فإن الأناناس في إيطاليا هو ثمرة "منتشرة".
صلصة مارينارا
ما يسمى بفخر في جميع أنحاء صلصة مارينارا ، في إيطاليا هو على الأرجح صلصة الطماطم المعتادة التي يتم استخدامها لصنع البيتزا والمعكرونة ، إلخ. إلا أنه بدون الثوم والبصل وأي الأعشاب ، باستثناء الريحان الطازج. المارينارا الوحيدة المعروفة في إيطاليا هي البيتزا المارينارا ، والتي يتم إعدادها في نابولي. هذه بيتزا بدون موزاريلا ، فقط مع الطماطم والثوم والأوريغانو وزيت الزيتون. (هذا هو المكان الذي ذهب منه الخطأ الشائع للغاية المتمثل في إضافة توابل إلى صلصة الطماطم من هنا؟ لا تفعل ذلك أبدًا!)
صلصة نابولي
مرة أخرى ، لا أحد في إيطاليا يعرف ماهية صلصة نابولي. في إيطاليا ، يمكن أن يكون هناك العديد من الخيارات ، اعتمادًا على المنطقة والتقاليد الأسرية (مع وبدون الثوم ، مع وبدون البصل ، مع وبدون الجزر ، مع السكر المضاف لتقليل الحمض ، وهلم جرا). بشكل عام ، تسمى صلصة الطماطم ببساطة "الصلصا" أو "sugo" ، اعتمادًا على ما إذا كنت تقع شمال روما أو جنوبها.
خبز الثوم
ربما أيضا مع الزبدة؟ لا على الإطلاق. لن يقدم لك أي مطعم إيطالي واحد ولن يبيعه الخباز: بدلاً من ذلك ، حاول أن تطلب بروشيتا مع الطماطم المفرومة الطازجة أو بروشيتا المبشورة بالثوم ورشها بزيت الزيتون.
كاربونارا
إذا كان شابك يستعد لك كاربونارا مع لحم الخنزير المقدد (pancetta) بدلاً من الخد (guiscale) ، فيجب عليك الفصل معه. يمكنك أيضًا إضافة:
- إذا كان صديقك يطبخ كاربونارا بالكريمة ، فقم برميها.
- إذا كان صديقك يطبخ ثوم كاربونارا ، ارميه.
- إذا كان صديقك يطبخ كاربونارا باللبن ، فقم بإسقاطه.
- إذا كان صديقتك يطبخ البقدونس كاربونارا ، ارميه.
- أخيرًا ، إذا كان صديقك يطبخ كاربونارا بالبصل ، فاقلبه.
- وإذا اشترى صديقك وعاءًا من صلصة كاربونارا "الجاهزة" ، فاطلب الأمر.
شوربة الزفاف الإيطالية
هنا أنت: في منطقة كامبانيا ، هناك تقليد لشوربة عيد الميلاد أو عيد الفصح للطهي مع الخضار واللحوم الخضراء ، ولحم الخنزير في معظم الأحيان. لكن لا تحاول طلبها في غير موسمها أو في المطاعم في روما أو البندقية: ستقدم النادل إلى ذهول. إذا كنت تريده حقًا ، فاطلبه بالإيطالية: هذا Minestra Maritata ، والذي يعني في اللغة الإيطالية النابولية "حساء الزفاف" ، أو حتى "الحساء الزوجي".
باستا الدجاج
الدجاج ليس خلع الملابس. المعكرونة ليست طبق جانبي. نهاية المناقشة.
بارميجيانا بالدجاج أو لحم العجل
يتكون بارميجيانا من الباذنجان والطماطم والجبن الصخري والبيزيليكا. لا الدجاج ولا اللحم. في بعض مناطق إيطاليا ، من المعتاد تغيير طبقات الباذنجان مع لحم الخنزير أو البيض المخفوق ، لجعله أفضل هضمًا قليلاً.
صلصة البيستو
يستخدم Pesto (Pesto) فقط كإضافة إلى المعكرونة والفطر وصلصة البشاميل لازانيا. الملحق Ligurian الوحيد الذي يمكنك تحمله هو إضافة البطاطس المقطعة والفاصوليا الخضراء إلى الماء المغلي مع السباغيتي. كن حذرا مع أولئك الذين يستخدمون البيستو مع السلطة ، بروشيتا ، الدجاج وأي شيء آخر.
الملابس الايطالية
يتم تحضير السلطة بزيت الزيتون البكر الممتاز والملح والخل أو زيت الزيتون البكر الممتاز والملح والخل البلسمي أو زيت الزيتون البكر الممتاز والملح والليمون. جميع محطات الوقود الأخرى ليست إيطالية.
بارميزان لكل وجبة
لا ترش البارميزان على البيتزا التي طلبتها في المطعم (لقد اعتنى الطاهي بهذا بالفعل). أيضا ، أبدا إضافته إلى المعكرونة المأكولات البحرية.
