الخل البلسم أو البلسم فقط هو أروع التوابل الإيطالية. البلسم التقليدي سميك للغاية في الاتساق ويشبه القطران ، بما في ذلك اللون. بين الخل الغذاء ، البلسمك هو الأكثر عطرة وله طعم الحلو والحامض ممتعة جدا مع تلاحظ الفواكه الغنية.
دعونا نتعرف على السبب والسبب في الحاجة إليها ، أين يمكنني إضافتها؟
القصة
أول ذكر موثق للخل البلسمي يحدث في عام 1046. في هذا العام ، قدمت الماركسية الإيطالية هدية غير عادية للحاكم الألماني هنري الثاني. بعد هذا الحادث ، اعتبر الخل البلسم هدية تستحق الملوك. في نهاية القرن الثامن عشر ، تم تقديم برميل صغير من الخل للإمبراطور النمساوي فرانز فيما يتعلق بصعوده إلى العرش.
لفترة طويلة كان متاحًا فقط للأثرياء والأثرياء. يمكن تمرير منتج فريد كميراث من جيل إلى جيل ، ويمكن أن يكون أيضًا مهرًا للعروس. حتى يومنا هذا ، فإن إنتاج الخل هو عمل عائلي ، والبراميل موروثة. لذلك ، على بعض خطوط البراميل في الإنتاج العائلي ، يمكنك رؤية أسماء أصحابها.
يعتبر المكان الذي تم فيه الحصول على البلسمك لأول مرة منطقة إيطاليا إميليا رومانيا ومقاطعة مودينا التابعة لها. فقط العائلات من الطبقات الوسطى والعليا كانت لديها إمكانية الوصول إلى إعداد المنتج الفريد. كان لكل عائلة وصفة سرية خاصة بها ، واستخدمت أسرار الطهي العائلية. علاوة على ذلك ، من المثير أن الخل البلسمي في البداية كان يستخدم فقط في الطب. كان مساويا لدواء واعتبر الدواء الشافي لكثير من الأمراض.
- نوصي بزيارة: جولة تذوق الطعام من بارما لإنتاج الخل البلسمي
خصائص مفيدة
في وقت لاحق ، تم اكتشاف قدرتها على تطهير المياه ، وتليين ألياف اللحوم وتعزيز الحفاظ على المنتجات. بعد ذلك ، تم استخدام البلسمك بنشاط في الطبخ كتوابل. يتم تضمين هذا المكون في الوصفة لأي طبق تقريبًا. ربما لهذا السبب يوجد بين الإيطاليين عدد كبير جدًا من المعمرين.
في عام 1893 ، أصبح المجتمع العلمي مهتمًا بمنتج نبيل. نشر الأستاذ فاوستو سيستيني عمله "حول الخل البلسم في مودينا"، حيث أثبت اختلافًا كبيرًا بين الخل العادي ، بما في ذلك النبيذ ، عن الخل البلسمي التقليدي. منذ عام 1967 ، بدأت جمعية مودينا للخل البلسمي التقليدي (aceto balsamico di Modena) في الترويج بنشاط للمنتج "الملكي" ، مع عدم نسيان جودته. كنتيجة لهذا العمل ، خرج البلسم من الظل وبدأ في السير في جميع أنحاء العالم. جنبا إلى جنب مع ذلك ، تنتشر التقاليد الثقافية وتذوق الطعام من المقاطعات الإيطالية ، والتي أصبحت وطن لمنتج فريد من نوعه - مودينا وإميليا رومانيا. ليس بعيدا عن مودينا ، في بلدة تسمى Spilamberto ، متحف حتى فتح.
حقائق مثيرة للاهتمام
- لماذا البلسم؟ ظهر الاسم في عصر النهضة ، عندما استخدم الخل كبلسم. عولج من جروح وأخذ في الحلق. هل ساعد هذا العلاج؟ على الأرجح نعم. بعد كل شيء ، تمجيده خصائص مطهرة ومضادة للالتهابات من الخل البلسمي التقليدي كأداة سحرية. حاول العصور الوسطى أيسكولابيوس علاج الطاعون الذي أصابها. واستخدم كازانوفا البلسم قبل التمور كمنشط جنسي.
- كيفية التمييز بين وهمية؟ هذا البلسم التقليدي لونه أسود تقريبًا وسميك جدًا في الاتساق. قم بصبها في عبوات سعة 100 مل ، والتي يوجد عليها بالضرورة كلمة "tradizionale". تكلفة الخل التقليدي الجيد مرتفعة جدا. رغم أنه من بين الخيارات الرخيصة ، يمكنك العثور على خيارات جيدة نسبيًا.
- لماذا مكلفة جدا؟ لتحضير كمية صغيرة من الخل البلسمي بالطريقة التقليدية ، يجب توفير كمية كبيرة من العنب عالي الجودة. وبالطبع ، يستغرق الأمر بعض الوقت ، لا تقل عن 12 سنة.
- هل من الممكن الاختلاط بشيء؟ ليس فقط ممكن ، ولكن في بعض الأحيان حتى ضرورية. بضع قطرات من زيت البلسم التقليدي لمقدار ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون ، مع صلصة سلطة لذيذة جاهزة. بالإضافة إلى ذلك ، هذه الصلصة هي وسيلة رائعة للتغلب على الكوليسترول.
التحضير: ما هو خل البلسم؟
عملية صنع البلسمك أكثر تعقيدًا وأطول من تحضير خل التفاح أو النبيذ. هناك طريقتان لتحضير الخل البلسمي: صناعي وحرفي. علاوة على ذلك ، فإن المنتج المنتج صناعيا في مودينا يعتبر الأفضل في العالم.
تستخدم أنواع العنب الخاصة لإنتاج المنتج النهائي. مثل spergola ، bertzemino ، lambrusco. أنها تنمو فقط في محافظات إميليا رومانيا. تبدأ المتطلبات الصارمة لجودة الخل باختيار توت العنب. يجب أن تنضج بالكامل ، غير ملوثة ولا تخضع بأي حال للمعالجة الكيميائية. تساهم الظروف المناخية الخاصة للمقاطعات الإيطالية في استلام مثل هذه المنتجات عالية الجودة.
يتم ضغط العنب الذي تم حصاده ، ويبدأ العصير الناتج في الغليان. تستمر العملية حتى يبقى حوالي 40٪ من الحجم الأصلي. ويسمى الناتج السميك والظلام الناتج عن العنب. ومنه يصابون بالخل البلسمي على ثلاث مراحل.
وتشارك في إنتاج برميل من أحجام مختلفة مصنوعة من أنواع مختلفة من الخشب. كل نوع من الشجرة يعطي رائحة بلسمك. على سبيل المثال ، في برميل من الكستناء الغني بالعفص ، يكتسب الخل لونه الغامق ، ويشبع العرعر بالزيوت الأساسية ، ويمنح خشب الكرز حلاوة الخل ، وفي براميل البلوط يكتسب المنتج رائحة الفانيليا قليلاً. يتراوح حجم برميل المشاركة في إنتاج الخل البلسمي بين 10 و 100 لتر.
يتم تثبيت الحاويات المملوءة في العلية. هذا هو الترتيب الذي يسمح لجميع الفصول بالمشاركة في عملية إنشاء البلسم. كل عام ، في فصل الربيع ، يُسكب الخل من برميل أكبر في برميل أصغر ، ويجب إضافة جزء من العنب الجديد إلى الأكبر. مثل أسياد العصور الوسطى ، يحافظ منتجو الخل العصريون على التكنولوجيا الدقيقة وأسماء التوابل في سرية تامة ، مما يمنح الخل تفردًا.
بعد 12 عامًا ، يعتبر خل البلسم "الشاب" أو المكرر جاهزًا. تستمر عملية الشيخوخة للمنتج "الناضج" أو الناضج الزائد آخر 13 سنة كحد أدنى. المنتج النهائي لديه بني غامق ، أسود تقريبا ، اللون ، كثافة قوية ورائحة دائمة.
كيف تختار
يتم تعبئة الخل البلسم المنتج في مودينا في وعاء من الزجاج الأبيض السميك مع حجم 100 مل. الجزء السفلي من هذه الزجاجة هو بالضرورة مربع. من المرجح أكثر أن تشبه الزجاجات المخصصة للمنتج من أقاليم إميليا رومانيا الأخرى بشكل خزامى مقلوب مصنوع من نفس الزجاج الأبيض.
زجاجات من الفلين ذات أغطية مختلفة ، يعتمد لونها على تعرض البلسم. على سبيل المثال ، في مودينا ، يتميز التحمل لمدة 12 عامًا بغطاء بلون الكريم ، و 25 عامًا بذهب ، وفي إميل رومانيا ، تكون علامات الخل بعمر 12 عامًا حمراء ، و 18 عامًا من الفضة ، وأكثر من 25 عامًا ذهبي.
يحتوي المنتج الأصلي من إيطاليا بالضرورة على كلمة "tradizionale" باسمها. على سبيل المثال ، "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" أو "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia".
السعر
سعر الخل البلسمي التقليدي ، الذي لا يقل عمره عن 12 عامًا ، لا يقل عن 500 يورو للتر. تبلغ تكلفة زجاجة البلسم الشباب من الشركة المصنعة حوالي 40-50 يورو ، وبالنسبة للمنتج الناضج يجب أن تفصل 70 يورو على الأقل.
على رفوف المتاجر ، يمكنك رؤية خيارات أرخص. على عكس الأصناف باهظة الثمن ، يتم تحضيرها باستخدام النبيذ الأحمر والخل ، ولديها شيخوخة أقل بكثير. وبفضل هذا ، فإن العملية أرخص ، ويشبه المنتج النهائي حسب الذوق البلسم التقليدي. بعد أن جربت ، حتى بين مثل هذا المنتج ، يمكنك أن تجد طعمًا مقبولًا ، يمكنك من خلاله إعطاء المنتجات المألوفة بالفعل غطاء جديد.
تطبيق
واليوم ، يجذب البلسم التقليدي ، كما كان من قبل ، المستهلكين بتأثيره العلاجي الإيجابي. وخاصة في كثير من الأحيان يتم استخدامه بعد وجبة الطعام لتحسين عملية الهضم. ولكن على عكس العصور القديمة ، فإن المجال الرئيسي لاستخدام الخل البلسمي التقليدي اليوم ، بالطبع ، هو الطهي.
الأفضل هو استخدام الخل بشكله الخام. فهو يجمع بشكل جيد مع الفراولة والبارميزان ، مما يسمح لهذه المنتجات بالكشف بالكامل عن ظلالها من الذوق والرائحة.
صلصة خل البلسمك
يمكن لبضع قطرات من سلطة البلسم التقليدية أن تكمل تمامًا طعم خلع الملابس المعتادة في زيت الزيتون. ولكن يجب ألا تقتصر فقط على ضمادات السلطة. هذا المنتج الفريد قادر على تمييز أي طبق تقريبًا. على سبيل المثال ، سوف يكشف طبق اللحم عن جوانب جديدة من الذوق بعد إضافة بضع قطرات من الخل البلسمي في نهاية الطهي.
استخدام الخل البلسمي هو في المقام الأول من سمات المطبخ الإيطالي. من السهل التعرف عليها بسهولة ، على الرغم من قلة الكمية. بدون هذا التوابل الفريد ، لا يعمل طاهٍ إيطالي واحد محترم. هذا المنتج المذهل له خاصية لا غنى عنها لتعزيز رائحة أي مكون ، مكملاً له مذاقه الفريد.
إذا قمت بخلط قليل من زيت البلسمك مع زيت الزيتون الطازج ، فستحصل على صلصة سلطة لذيذة. يمكن تقديمها بشكل منفصل مع شرائح من الخبز الطازج التي يمكنك غمسها فيها بداية رائعة لتناول العشاء. Balsamic هو أيضا مناسبة لمخلل. في هذه الحالة ، يكتسب طعم الطبق طعمًا دقيقًا. إضافة رائعة هي الخل البلسم للمأكولات البحرية. على سبيل المثال ، الأرز مع الحبار أو الروبيان مع الأفوكادو.
مزيج من الخل التقليدي الداكن وسلطة الجبن مع الأوراق الخضراء والطماطم والجبن الطري يعتبر كلاسيكياً في الطهي. ربما الأكثر غرابة هو مزيج البلسم الحلو والحامض مع الفراولة. يتم رش التوت بالخل ، ويتم رشه بالسكر المجفف وينتشر على أوراق الجرجير. بعد 20 دقيقة ، يمكن تقديم الخس.
يحتوي الخل البلسمي التقليدي على كمية كبيرة من الفيتامينات A و C والمجموعة B. كما أنه غني بالعناصر النزرة الضرورية للجسم ، مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد. البوليفينول المدرجة في تكوينها تعطيه خصائص مضادات الأكسدة القوية.
الاستهلاك المعتدل للخل يمكن أن يساعد في منع تطور كل من السرطان وأمراض القلب. ووجود فيتامينات ب يساعد على استقرار الجهاز العصبي وتحسين نشاط الدماغ. لا تنس الخصائص المفيدة للبلسمك ، والتي بفضلها اكتسبت شهرة وحصلت على اسمها - مضاد للجراثيم. بفضل هذه الخصائص ، يتم تحفيز الهضم ، ويتم قمع البكتيريا المسببة للأمراض ، ويظهر تأثير مفيد عام على الجسم.
لم يتجاهل أخصائيو التجميل هذا التوابل المذهل ، ويستخدمونه على نطاق واسع في وصفات المنتجات المضادة للشيخوخة ، ومنتجات مكافحة السيلوليت وعلاجات الشعر.
مجلس: لتعظيم فوائد هذا المنتج المذهل ، لا تقم بتسخينه.
وفي الختام ، أود أن أقول إنه لكي أفهم تمامًا ماهية الخل البلسمي الحقيقي من مودينا ، فإن الأمر يستحق زيارة وطن هذا المنتج. ثم سيكون لديك بالتأكيد شيء للمقارنة. بالمناسبة ، يعتبر إنتاج البلسمك في مودينا شائعًا جدًا حتى أن البلدية تستخدمه. تنتظر صفوف البرميل في العلية نهاية تخمير الجوهرة التي جعلت اسم مودينا مشهورًا في جميع أنحاء العالم.
